CUPO COMPLETO
HORARIO: Sábados de 9.00 a 13.00 h
Modalidad de cursada: Teórico-Práctico
FECHA:
Comienzo de las clases: 19 de agosto
Finalización: 9 de septiembre
Inscripción: complete el formulario
OBJETIVOS DEL CURSO:
Objetivo principal:
Que los cursantes puedan elaborar sus propias cervezas clásicas y con el agregado de miel como una de las formas de diversificar y dar valor agregado a su proyecto de producción apícola.
Objetivos particulares:
Al finalizar el curso, los alumnos estarán capacitados para:
? Elaborar sus propias cervezas clásicas y con miel, a través de los conocimientos básicos adquiridos.
? Aplicar Buenas Prácticas de Elaboración de estas bebidas.
DESTINATARIOS:
El curso está dirigido a docentes, alumnos, nodocentes, apicultores y público en general.
DURACIÓN DEL CURSO:
Los contenidos del curso se desarrollan durante un período de 4 semanas.
Las clases teóricas consisten en un encuentro semanal de 4 h reloj de duración.
Se llevarán a cabo los días sábados de 9.00 a 13.00 h.
Las clases prácticas consisten en un encuentro de 2 h. Utilizarán material de laboratorio y equipamientos de la Cátedra de Medicina, Producción y Tecnología de Fauna Acuática y Terrestre.
DOCENTES A CARGO:
Docente: Dr. Oscar Armando Virgillito.
Docentes invitados: Juarez Osfaldo Casimiro
Maciel Araujo Marcelo
PROGRAMA DEL CURSO:
Clase 1 - Historia de la cerveza.
• Historia de la Cerveza.
• Conceptos y lineamientos a tener en cuenta en el proceso de elaboración de Cerveza.
• Etapas básicas del proceso y materiales.
• Maltas y azúcares, diferentes tipos. Proceso diastático. Tostado.
• Almacenaje y compra de cereales.
• Preparación y planificación para una cocción, estilo a definir.
Práctico:
• Limpieza - Cepillado y presentación de las botellas para el envasado.
• Preparación de elementos de sanitación (alcohol, oxidrilos, etc.)
• Cocción - Batch cerveza a elección del grupo de trabajo.
Clase 2 – Teórico de Agua
• Agua
• Sales minerales.
Práctico:
• Trasegado, eliminación de cama de Levaduras.
Clase 3 – Teórico de Lúpulos
• Componentes del lúpulo.
• Variedades de lúpulos.
• Utilización y Almacenaje.
Práctico:
• Mediciones y seguimiento de la cerveza, medición de acidez, utilización de balanza de precisión, limpieza, etc.
Clase 4 – Teórico de Levaduras
• Levaduras. Distintas cepas Ales y Lagers
• Características, Floculación, Atenuación
• Almacenaje y compra
• Concepto de Starters
Práctico:
• Envasado, sanitación de las botellas y colocación de las tapas corona.
• Gasificación.
• Cata de diferentes estilos de cervezas Nacionales e importadas, cervezas educativas y las elaboradas por los alumnos durante el curso.
